Breaking News

Tape Beras Ketan Makanan Khas Tanah Bugis



Citizen Reporter

Laporan : Nurindah Apriliandy Pradhana

Mahasiswa FKIP Universitas Muslim Maros (UMMA)


Lamellong.com, Maros; -- Makanan khas Bugis yang disajikan pada saat lebaran Idul Fitri dan acara lainnya yaitu tape beras ketan hitam.

Makanan tersebut sudah menjadi tradisi turun temurun. Di daerah Bugis setiap tahunnya makanan tersebut selalu disediakan.

Tapai atau tape adalah kudapan yang dihasilkan dari proses fermentasi bahan pangan berkarbohidrat sebagai substrat oleh ragi.

Ragi untuk fermentasi tape merupakan campuran beberapa mikroorganisme, terutama fungi (kapang dan jamur).

Tape hasil fermentasi dengan ragi yang didominasi s. cerevisiae umumnya berbentuk semi-cair, lunak, berasa manis keasaman, mengandung alkohol, dan memiliki tekstur lengket.

Tape berasal dari beras ketan hitam yang dicampur sedikit beras ketan putih dengan campuran ragi.

Adapun cara pembuatan tape, yakni; pertama, beras ketan hitam dan putih dicampur lalu dicuci hingga bersih.

Kemudian beras ketan tersebut direndam semalaman agar tape yang nantinya matang merata, setelah direndam semalaman kukus hingga matang.

Lebih lanjut, beras ketan ditaruh di wadah untuk didinginkan, lalu dicampur ragi sedikit demi sedikit dan campuran sedikit air.

Setelah dicampur ragi, beras ketan tersebut dibulat-bulat dan dipadatkan lalu diletakkan wadah yang sudah disiapkan yang bersih dan diikat dengan sarung.

Tunggu waktu selama 3 hari agar tape tersebut rasanya manis seperti gula hingga mengeluarkan air dari campuran beras ketan dan ragi tersebut.

Pada saat lebaran sanak saudara datang bersilaturahmi di kediaman dan Tape tersebut disajikan, Tape yang rasanya begitu manis membuat banyak orang yang menyukainya.

Biasanya tape di makan dengan gogoso supaya tidak begitu manis sekali bagi orang yang tidak terlalu menyukai manis. Jika terlalu banyak makan tape bisa membuat kita mabuk.

Dhana salah satu orang yang menyukai tape apalagi buatan sang nenek. Sekarang sudah banyak yang menjual tape karena cara pembuatannya agak mudah jikalau pembuat tersebut sudah berpengalaman.

Ada juga sebagian orang yang tidak tau membuat tape. Meski banyak juga orang yang sudah tau membuatnya, kadang kala rasanya itu berbeda-beda, tandasnya.


Tidak ada komentar